厚片蔥油餅
喜歡咀嚼時帶有厚實口感的人，
肯定會喜歡這款金黃酥香的厚蔥油餅。
包餡、滾捲、擀開、再經煎製，
層層香氣在口中綻放，令人回味無窮。
份量：6片
使用器具：平底鍋
最佳賞味期：室溫半天
保存：冷藏3天，冷凍30天
材料
｜麵皮｜
中筋麵粉 400g
鹽 3g
滾水 200g
冷水 70g
｜餡料｜
蔥 300g
鹽 7g
胡椒粉 適量
香油 30g
豬油 適量
製作步驟
｜製作麵皮｜
01. 將中筋麵粉、鹽放入鋼盆中，倒入滾水。
02. 再以擀麵棍攪拌，邊攪拌邊散熱，當略微成團且稍微降溫時，加入冷水，改用手揉製成團，麵團平均分成6顆，每個重約111克。
03. 取其中一個麵團先上下擀開，再慢慢擀壓成長方形薄片狀。在麵團表面均勻地抹上豬油。
｜製作內餡｜
01. 鋼盆中放入蔥花、鹽、胡椒粉，抓拌均勻。
02. 再拌入香油及豬油。
｜包餡‧料理｜
01. 將55克的內餡均勻鋪放在麵皮中間，四周留下大約2公分寬不要鋪上內餡。
02. 從麵皮的一側開始慢慢捲折到另一側，再從一端滾捲到底。其他麵團依序包餡、捲折、滾捲完成，以保鮮膜包覆後靜置鬆弛約30分鐘。
03. 將鬆弛好的麵團一一擀開成圓形狀。
04. 鍋中放入少許的油燒熱，放入蔥油餅，以小火慢慢將兩面煎至金黃，即可取出。
零失敗筆記
◆製作厚蔥油餅時，是在中筋麵粉裡先加入滾水，攪拌後加入冷水調整到適合的軟硬度，再揉製成光滑麵團。
◆以燙麵方式製作出來的麵點，因為加入滾水的關係，麵粉裡的蛋白質被燙熟，因此口感上會比較沒有咬勁。⊙
<本文摘自《金牌團隊不藏私的中式點心全工法》，台灣廣廈有聲圖書有限公司提供>
